正确吃油保健康

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我国人均食用油的摄入量是有很严格的标准的,2016年新推出的《中国居民膳食指南》推荐成人一天的用油量为25-30克,如果您是三口之家,就是六桶5升的油。但是实际上成人一天的用油量为49克,如果您是三口之间,就是11桶5升的油,大大超标了;如果三口之家经常下馆子,就是14桶油,更是超标了。

油并不是坏东西,它可以给人体提供能量、养分、还可以起到保护作用。完全不吃油对身体不好,但是吃多了也不好,油吃多了会导致血管堵塞,久而久之会导致动脉粥样硬化;其次过多的脂肪会溢出到脏器表面,形成脂肪肝、脂肪胰、脂肪心脏等等;第三过多的脂肪会导致癌症的发生风险升高。

大豆油,最适合高血压患者的食用油。大豆油富含亚油酸和阿尔法亚麻酸,有利于稳定血压,防止血栓的形成,阿尔法亚麻酸与亚油酸成1:4时,辅助平稳血压,若亚油酸过多,导致心脑血管风险。富含阿尔法亚麻酸不耐高温,适合炖煮,不适合煎炸。

玉米油,最适合高血脂患者的食用油,玉米油中富含植物甾醇(又名植物库存)可以对抗胆固醇,辅助调节血脂。

葵花籽油是最适合秋天食用的油,富含胡萝卜素,胡萝卜素促进黏液分泌,保护黏膜,促进黏膜修复,减少细菌侵入。葵花籽油富含胡萝卜素,长时间高温烹调,油中大量营养流失,如:胡萝卜素、必需脂肪酸。200°油温超过2分钟以上可能产生致癌物杂环胺。

橄榄油,厨房必备用油,极大地保护心血管。坚持食用,可降低血胆固醇13%,一周可见疗效,其富含单不饱和脂肪酸,可降低胆固醇和甘油三酯,提高高密度脂蛋白胆固醇,降低低密度脂蛋白胆固醇,是世界公认的健康油,可预防心脑血管疾病,同时富含必需脂肪酸,稳定血压。初榨橄榄油不仅适合凉拌,也适合煎炒烹炸;橄榄油炒菜遇热膨胀,相比其它食用油,可少用1/3的量。秋季嗓子干哑,缓慢饮用少许橄榄油,滋润保养呼吸道,辅助调节三高。

油脂酸败,食用油颜色过深,不仅减少营养物质,更增加致癌风险。食用油打开后,与空气接触会氧化,尽量早点用完,可使用深色不透光的小油瓶,也可用塑料袋密封油瓶,减缓油脂酸败。厨房中有富含抗氧化剂的调料,放进食用油中,可避免油脂氧化,延长保质期,如:丁香的醇类、酚类,桂皮的衍生物,但需放在阴凉干燥通风处,尽量1年内用完,高温导致食用油酸败变质,产生的杂环胺致癌,尽量低温使用。购买小包装油瓶,现买现吃,不易酸败,各种油都要摄入,保证营养均衡。

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