正确吃酱保健康

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酱油比盐更有营养,除了盐、碘之外还有氨基酸、B族维生素。

纳豆是由黄豆通过枯草杆菌发酵制成豆制品,有黏丝,并且很多人不能接受纳豆的臭味,纳豆富含纳豆激酶,有心脑血管疾病的人适合吃纳豆,可预防脑血栓的发生、降低心脑血管疾病的发病率。

不适合吃纳豆的人群:痛风患者、重度胃病患者、手术伤口未愈的患者、重度慢性肾病患者。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品。豆豉分为咸豆豉(咸豆豉主要是入菜)和淡豆豉(淡豆豉主要是药用)。豆豉可以保持乙酰胆碱酯酶的活性,可以预防老年痴呆。需要注意的是用豆豉做菜需要减盐。

酱用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品。

特级酱油的氨基酸态氮要大于等于0.8g/100ml;大于等于0.7g/100ml为一级;大于等于0.55g/100ml为二级;大于等于0.4g/100ml为三级。高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。

挂壁明显的酱油是好酱油,而且微甜,好酱油瓶底不应有沉淀物或染物;好酱油呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌;好酱油香味浓厚的。 好酱油味道鲜美,咸甜适口,味道醇厚柔和,口味绵长。

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