餐桌上的健康流言鸡蛋你白吃了吗？-茱萸谷

鸽子蛋，鹌鹑蛋和鸡蛋单从营养价值来说相差无几。蛋的营养主要体现在蛋黄上。蛋白是 80% 的水加上 11%~12% 的蛋白质和一点钾。蛋黄中蛋白质达到了 17%~18% 。饲料中的添加的营养物质都体现在蛋黄上。从性价比上来看，鸡蛋是第一位的。鸽子蛋的口感比较细腻。

蛋黄深浅判断鸡蛋好坏？
egg
颜色较浅蛋黄的黄色很大一部分是来自于维生素 B2 ，也就是核黄素。而颜色深的蛋黄颜色主要指来自于胡萝卜素，玉米黄素，叶绿素，这些统称为类胡萝卜素。

菠菜中含有大量的叶黄素，对于眼睛的保护是很有效果的。但是相比之下，鸡蛋中也含有大量的叶黄素并且更易被人体吸收。想到达到护眼的效果可以将菠菜焯水加上鸡蛋就成了一道非常好的护眼菜肴。所以一定程度上蛋黄颜色越深越有营养。

小贴士
玉米黄素就是视网膜中的黄斑的色素，主要负责过滤光线当中的蓝紫光。蓝紫光的能量比较高会伤害我们的视网膜，出现老年性眼病。叶黄素摄入后可以在身体中转化成为玉米黄素。所以吃鸡蛋对眼睛比较好。

溏心鸡蛋是不是更有营养
鸡蛋的营养能够充分的被我们吸收的关键在于蛋清有没有熟。蛋清中含有一些妨碍我们消化吸收蛋白质的物质，还会使维生素得不到充分利用。我们将其称为抗营养因素。蛋清没有熟抗营养因素就属于活性状态。至于蛋黄煮的程度从营养角度讲并不是特别重要。

鸡蛋汤,易消化,但是会摄入较多的盐分

煮蛋,营养价值保留的较好,但是口味单一，不易消化

煎鸡蛋,口感层次丰富,但是油多蛋黄接触到油和氧气容易造成胆固醇氧化对血管有一定伤害
鸡蛋沙拉
做法,将鸡蛋蒸熟切成小块碗中放一点酱油一点水可以放入一点柠檬汁或者黑胡椒粉

松花蛋有营养吗？
egg在做松花蛋的过程中加入的碱会使维生素的含量降低。松花蛋中的花是氨基酸和矿物质结合出来的一些晶体。其色为黑，是因为蛋白质发生了美拉德反应，出现褐色。它的蛋白质和维生素含量都略微下降了些，但是营养价值还是比一般的食品含量丰富。

以前松花蛋是由氧化铅和烧碱来做的。以前的松花蛋摄入一个一天的铅就超标了。而目前的制作的时候会加入一些锌，铜等一些其他微量元素替代铅，所以是有益无害的。但是松花蛋是个高钠食品，不能天天都吃，特别是高血压的病人。

皮蛋豆腐
材料，皮蛋豆腐
做法，皮蛋豆腐切块酱汁，醋酱油香油料酒糖最后加入一点姜汁

餐桌上的健康流言鸡蛋你白吃了吗？