黄花菜明目养颜,但吃错了很危险

黄花菜是很多家庭餐桌上的常客,无论是做打卤面,还是炒菜、做汤时放一把,都非常好吃。但是您可能不知道,黄花菜作为“四大素山珍”之一,药用价值也很高,是药食同源的好食材。

很多人都喜欢吃黄花菜

那黄花菜究竟有哪些功效?听说新鲜的黄花菜有毒,是真的吗?黄花菜怎么吃才更安全、更营养、更美味呢?

  黄花菜的五大功效  

中医认为,黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。而现代营养学发现,它味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所需的营养成分。

1.健脑益智

黄花菜含有丰富的卵磷脂,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能辅助清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退等有很好的帮助。因此黄花菜也被人们称为“健脑菜”。

2.辅助降三高

黄花菜有助于降低血清胆固醇的含量,因此有辅助降脂的功效,适合三高人群食用。

3.预防结直肠癌

黄花菜富含膳食纤维,膳食纤维能加速肠胃蠕动,促进有毒、有害物质排出,减少肠胃对有害物质的吸收利用。同时,黄花菜中的一些成分如天门冬氨酸,有助于抑制人体内癌细胞的裂变生长,可以辅助预防结直肠癌症的发生

4.安神助眠

黄花菜之所以有个别名叫“忘忧草”,就是因为它具有安神解郁、除烦助眠的功效。黄花菜中因含有较多的维生素B1,可营养神经、促进神经稳定;五羟色胺成分可缓解抑郁、愉悦心情,所以适当食用黄花菜有助于心神安定、快速入眠。

5.明目养颜

黄花菜中的胡萝卜素含量极为丰富,每百克干品中约有3.44毫克,在蔬菜中名列前茅,维生素A含量也比胡萝卜高出好几倍。常吃黄花菜对皮肤、眼睛非常有利,可滋润肌肤、增强皮肤弹性、保护视力。


生黄花菜食用不当容易中毒

黄花菜吃错有危险

和平时吃的干黄花菜相比,鲜黄花菜的维生素C含量更高,口感也更加鲜嫩。但是饭小二听说,新黄花菜生吃有毒,是真的吗?

黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质,它经过肠胃分解、吸收后可形成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算,误食3毫克秋水仙碱就会使人出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等中毒症状,达到20毫克就可致命。

无论是新鲜的和干制的黄花菜,其中都含有秋水仙碱。但干制黄花菜在制作过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序,毒素含量大大下降,相比较为安全,所以一般大家吃干品比较多。

如果想吃新鲜的黄花菜,一定不要生吃,要进行如下处理。

如何降低鲜黄花菜的毒素?
先把含毒素最多的花蕊摘除,再把黄花菜放入10%浓度的盐水浸泡1小时以上,然后用开水焯一下,这样可以最大程度地去除其中的有毒物质。

另外,为保险起见,吃干黄花菜时最好也用冷水浸泡一会儿,并反复冲洗。

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