这些发芽的食物不要在吃了

如今天气热、降水多,很多蔬菜都随着气候变化“焕发生机”,刚买回家没多久就已生根发芽,特别是大蒜、生姜、土豆等更容易出现这种情况。

有人说吃发芽的食物会中毒,一旦长芽还是直接扔掉为好;也有人觉得这样做太浪费,选择把发芽的部位削掉接着吃。食物发芽以后究竟能不能吃呢?

一般人都知道土豆发芽有毒

土豆发芽=有毒
几年前,广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件,其中罪魁祸首就是发芽的土豆。

正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低,对人体无害,而当土豆一旦开始发芽、变绿,土豆会产生大量龙葵碱,毒性很强。而且普通蒸煮炖炒都很难破坏它,削去也不一定能去除干净!

龙葵碱不仅对肠胃有较强的腐蚀性,还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后,可能会有口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状,严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等症状。

所以遇到发芽的土豆,大家还是趁早扔掉为好。

土豆存储方法:日常我们应将土豆放到阴凉处,避免见光或者被风吹,以降低发芽的几率;还可以将土豆和苹果放一起密封储存,因为苹果释放出的乙烯气体能有效抑制土豆的发芽速度。


这些食物发芽营养价值会降低,有些食物发芽了虽然无害但营养会降低。

 

发芽的生姜最好扔掉

生姜
发芽的生姜在我们生活中比较常见,甚至刚买来的姜也是带芽的,虽然没有毒,但营养却大打折扣。

切开发芽的姜后,你会发现姜肉变得很干,吃起来比较干瘪,这是因为芽吸取了生姜的营养。所以发现姜长了芽,应尽快食用。

芋头、山药、马蹄等也都会因为发芽而致水分流失,影响口感。

注意:如果生姜已经腐烂长出霉菌,腐烂部分及周围都不宜食用,因为生姜在腐烂霉变中可产生黄樟素,可能使得肝细胞变性、坏死,甚至诱发肝癌。


发芽的红薯口感很差

红薯
红薯发芽也是非常常见的,它并不会产生对人体有害的成分,将红薯上长的芽去掉就能食用。但红薯长芽后,营养和水分会大量流失,吃起来不仅口感不好,食用价值也会降低。

注意:发芽的红薯容易霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点,很可能是受黑斑病菌污染的现象,其产生的如甘薯酮的毒素,即使经过水煮、火烤,生物活性也不会被破坏,这时就不要食用了。

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