茱萸谷
粗粮细粮都要吃
疑问：细粮口感细腻，能制成各种各样的加工食品，可是我们为什么还要提倡吃粗粮呢？
解答：细粮口感好，其实营养并不丰富。在加工的过程中流失的维生素和矿物质数量惊人。而人们发现吃粗粮好处多多，不仅可以控制体重，还能防止各种慢性病如血脂异常、糖尿病、高血压、肠癌、心脑血管疾病等。但是粗粮吃得适当才有益健康，过量进食粗粮会影响体内矿物质、蛋白质的吸收。只有粗细粮合理搭配，才能做到营养全面。
粗粮的种类
百岁老人程欣远有一个很好的健康习惯，就是喜欢吃粗杂粮。老人在年轻的时候，生活条件十分艰苦，粗粮杂粮成为了家里的主食，于是便渐渐形成了爱吃粗杂粮的饮食习惯。而在生活水平日益提高的今天，吃粗粮成为保健养生中越来越时髦的概念。那么粗粮究竟都有什么呢？
粗粮是一个很广泛的概念，主要包括四类：一是玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦等稻麦之外的谷类；二是指没有经过精细加工的稻谷和小麦，即我们所说的糙米和全麦，它们还有个时髦的名字就是全谷物，只去掉了谷物的外壳，富含矿物质、维生素和膳食纤维的外层和胚部得以保留；三是黄豆、青豆、赤豆、绿豆、芸豆等杂豆类，它们不属于谷类，但是同样营养丰富；四是马铃薯、红薯、芋头、山药等薯类，因为富含膳食纤维，具有粗粮的特点，也可归
为粗粮的范畴。
有粗粮，相对的就有细粮。细粮就是指经过精细加工的稻谷和小麦，也就是我们平常吃的大米和白面。米面经过研磨加工，去掉了粗糙的外壳，从而口感细腻、容易消化，深受欢迎。
吃粗粮的好处有哪些
随着人们对健康的重视，越来越多的人将目光移向了粗粮，粗粮的诸多好处也逐渐被人们认识。那么吃粗粮的好处有哪些呢？
(1)富含B族维生素和矿物质。细粮经过了反复地加工碾磨，水稻、小麦中的维生素、矿物质等营养精华大量流失，甚至荡然无存。而粗粮恰恰保留了谷物的胚部和外层，保存了这些营养物质。粗粮的某些微量元素例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗粮中的钾、钙、维生素E、维生素B9、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。赖氨酸和蛋氨酸在粗粮中的含量远远高于细粮。各种粗粮也各有长处，如小麦含钙多，小米中的含铁量较高，荞麦含有可降低人体血胆固醇并对血管有保护作用的维生素P，燕麦里含有抑制胆固醇升高的亚油酸。
(2)膳食纤维丰富。与细粮相比，粗粮含有更多的膳食纤维。膳食纤维分为可溶性和不可溶性。不可溶性膳食纤维不能被人体吸收利用，进入胃肠道后，会吸收水分，变得膨大，使大便变得松软，从而促进肠道蠕动，防治便秘。膳食纤维吸水后体积膨大，饱腹感强，热量也低，有助于控制体重和减肥。而可溶性膳食纤维，可减少对胆固醇的吸收，促进胆汁排泄，从而降低血胆固醇水平。此外，它还含有维生素P、类胡萝卜素、木酚素等植物化学素，能起到维护心脑血管健康的作用。粗粮因为富含纤维，消化吸收慢，吃粗粮后血糖变化小于吃细粮，血糖生成指数低，有助于控制糖尿病患者血糖。
粗细粮怎么搭配才合理
营养学专家建议，粗粮虽然有益健康，也要注意适量。有些上了年纪的人吃惯了粗粮，就过多地吃粗粮，这样也是有坏处的。荞麦、燕麦、玉米等粗粮中的植酸含量较高，植酸会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，反而不利于体内矿物质的代谢平衡。粗粮难以吸收，大量进食容易造成腹胀、消化不良等症状。长期进食高纤维食物，还会使人体对蛋白质的吸收受阻，脂肪摄人不足，降低人体的免疫力。
由此可见，健康的饮食应该是粗细粮搭配，饮食过粗或者过细都不利于健康。《中国居民膳食指南(2007)》建议每天摄人50~100克粗粮，大概占一天主食的1/5~1/3。吃粗粮品种最好多一些，最好是几种粗粮一起吃下去，种类经常换一换，这样才能做到营养全面。
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